Her har eleverne første ’skoledag’ på en virksomhed

Mangler arbejdskraften

For ernæringsassistentuddannelsen har der på landsplan været en stigning i ny mesterlæreelever fra 44 i 2020 til 51 i 2024.

Gitte Saxton mener, at noget af stigningen kan skyldes en form for efterslæb efter nogle år med dimensionering af uddannelsen til ernæringsassistent. Nu mangler næsten alle erhvervsskoler elever på linjen, da det er så lille en årgang. Og det gør virksomhederne også:

- Nogle virksomheder vil helst have eleverne ude i virksomhederne i et halvt år først. Så kan de selv forme dem. Og for egen regning tror jeg, at årsagen også er, at de mangler arbejdskraften, siger faglæreren, der forklarer, at ernæringsassistenter hovedsageligt arbejder i storkøkkener med fokus på det ernæringsmæssige og sundheden i maden. Dertil er ernæringsassistenter gode til at CO2-beregne maden. 

Derfor er denne erhvervsuddannelse mere teoretisk end mange øvrige erhvervsuddannelser med meget selvstændig læsning. Eleverne er generelt meget målrettede, og for eksempel er der flere unge mødre på uddannelsen, som – når børnene er blevet større – finder ud af, at de nu skal have en uddannelse. Og ny mesterlære-ordningen er med løn. På ZBC begynder de også at få en del tosprogede elever. Ud af det kommende hold på 18, er cirka halvdelen tosprogede kvinder i 30’erne.

- Det har afskrækket virksomhederne, at mange er dårlige til dansk, for når man i køkkenet slynger hurtige kommandoer ud, har man brug for, at det bliver forstået. Men det er en ting, som branchen skal vænne sig til, for vi kan se på statistikkerne, at det er den vej, det går. Og disse kvinder, som er ret gode til at lave mad, vil gerne, siger hun, men oplyser, at der også kan være elever med ’krudt i røven’, som synes, at det bare er en ’fed måde at få en uddannelse på’, for så kan de læse, når det passer dem.

Den normale vej

Det med ’krudtet’ kender faglærer Peter Jungsgaard Bak fra gourmetslagterlinjen på ZBC til. De har flere elever med udfordringer på ny mesterlæreordningen. Og der er ingen tvivl om, at slagtere er gode til at tage sig af unge med ADHD, ordblindhed eller hvad det ellers kan være. 

- Mange af slagterne har selv haft ’krudt bagi’, og derfor tror jeg, at vi er gode til at tage os af dem. Jeg tror, det ligger i kulturen, siger han. Han fortæller, at det også handler om at få så meget praktisk og hands-on ind i undervisningen på skolen som muligt. De skal aflevere opgaver i for eksempel naturfag og samfundsfag som andre på grundforløbet, men om de gør det på video eller skrift, er ikke afgørende.

Gourmetslagter befinder sig i top-10 over de mest ny mesterlære-uddannelser. På denne uddannelse er det mere normalt at begynde på den praktiske ny mesterlære end at tage den ordinære erhvervsuddannelse. 19 af eleverne er i ny mesterlære, og fem-seks elever er på den ordinære EUD, og sådan plejer tallene at være, fortæller Peter Jungsgaard Bak.

Manglende kendskab

Selv om der nu begynder at komme flere elever på ernæringsassistentuddannelsen på ZBC, undrer faglærer Gitte Saxton fra ZBC sig over, at der ikke er endnu flere unge, der går denne vej. De er jo interesseret i at være sunde og dyrke motion, som hun siger: 

- Men jeg tror desværre, at alt for få kender denne mulighed for uddannelse.

På Next Uddannelse udbydes ny mesterlære i øjeblikket på handel og detail inden for businessfagene. Muligheden tiltaler især to målgrupper, oplever virksomhedskonsulent Annette B. Graae:

- En mindre gruppe er allerede faglærte, som ønsker at skifte spor. De foretrækker ofte at arbejde i en virksomhed under hele uddannelsen. Det kan skyldes økonomiske overvejelser eller ønsket om at dele hverdag med mere jævnaldrende, end der typisk er i en EUD-klasse. Men interessen fra dem afhænger også af, om virksomheden kender muligheden for ny mesterlære. 

- En anden gruppe er unge, der har svært ved at gå i skole: De vil rigtig gerne være mest mulig i virksomhederne. Det kan skyldes dårlige skoleerfaringer, skoletræthed eller forskellige diagnoser, som gør det svært at gå i skole, men lettere at være i arbejde. Ofte har de en relation til mester i forvejen, som de fritidsjobber hos eller kender på anden vis, siger hun og oplyser, at det ofte er de store kæder, der er gode til at tage ny mesterlæreelever.